گوشت آنالوگ به عنوان جایگزین پروتیین های حیوانی تولید شد

محققان مؤسسه علوم و صنایع غذایی موفق به تولید گوشت آنالوگ به عنوان جایگزین پروتیین های حیوانی شدند.

- محققان مؤسسه علوم و صنایع غذایی موفق به تولید گوشت آنالوگ به عنوان جایگزین پروتیین های حیوانی شدند.

به گزارش سایت قطره و به نقل ازایسنا، دکتر علی رافع، مجری طرح، توسعه محصولات ساختاریافته پروتیینی بر پایه پروتیین گیاهی را از جمله راهکارهای کاهش مخاطرات محیط زیستی و ارتقاء سلامت جوامع دانست و گفت: مصرف جایگزین های گوشت در سراسر جهان به طرز قابل توجهی در حال رشد است، به نحوی که در سال 2020، حجم مصرف جهانی جایگزین های گوشت به 470 میلیون کیلوگرم (رشد 7.

23 درصدی) در سال 2019 افزایش یافت.

وی با بیان اینکه در سال های اخیر نیز تجارت جایگزین های گوشت با رشد 16 تا 23 درصدی مواجه بوده است، یادآور شد: در دوره شیوع پاندمی کرونا مصرف گوشت قرمز در جهان با کاهش مواجه شد که یکی از دلایل آن انتشار نتایج پژوهش هایی بود که نشان می داد گیاهخوارها 73 درصد کمتر از سایرین به نوع وخیم کرونا مبتلا می شوند.

رافع خاطر نشان کرد: در مورد تولید جایگزین های گیاهی گوشت قرمز در ایران آمار دقیقی گزارش نشده است، اما در برخی گزارش ها اعلام شده که با کاهش مصرف گوشت قرمز در چند سال اخیر، تولید و مصرف محصولات گیاهی در ایران نیز رو به افزایش است.