زیتون شکسته بهتر است یا غیر شکسته؟

کدام بهتر است؛ زیتون شکسته یا غیر شکسته؟ -     زیتون های هسته دار یا بدون هسته ای که در بازار به صورت شکسته عرضه می شود در مقایسه با انواع شکسته نشده، یک مزیت دارند.

برای این که زیتون بهتر تلخی زدایی و شیرین شود پس از شست وشو آن را با ضربه می شکنند تا سود و آب نمک بهتر وارد میوه شود.

در این روش چون آب نمک نفوذ بیشتری در بافت محصول می کند زیتون تا حدودی تخمیر شده و بر خواص تغذیه ای آن افزوده می شود.

برخلاف باور عامه مردم، روغن زیتون با شکسته شدن و ترک برداشتن میوه آن خارج نمی شود.

روغن در صورتی از زیتون خارج می شود که میوه آن کاملا تحت فشار قرار گرفته و له و تفاله شده باشد.

زیتون فله ای یا کارخانه ای؟ زیتون های فله ای به دلیل این که در سود و آب نمک با غلظت بالا فرآوری می شوند از نظر میکروبی برای سلامت مشکلی ایجاد نمی کنند، اما چون نوع سود و خلوص نمک مورد استفاده و جنس ظروف فرآوری و تاریخ مصرف زیتون فله ای نامعلوم و نامشخص است بهتر است از مصرف این قبیل زیتون ها خودداری شود.