تولید پودر سفیده تخم مرغ به روش الکتروهیدرو دینامیک برای نخستین بار

به گزارش سایت قطره و به نقل ازخبرگزاری فارس از تبریز،  وحید سیاهپوش، عضو هیات علمی دانشکده فیزیک دانشگاه تبریز در گفت و گو با خبرنگاران اظهار کرد: پودر سفیده تخم مرغ منبع غنی پروتیین است که در صنایع فرآوری مواد غذایی به ویژه در صنعت شیرینی پزی و نانوایی به علت ویژگی های عملکردی آن کاربرد زیادی دارد.

وی در ادامه با بیان اینکه امروزه تقاضای مصرف پودر سفیده تخم مرغ به دلیل موارد بهداشتی، حمل و نقل آسان، ماندگاری بیشتر و ایمنی میکروبیولوژیکی آن در فرمولاسیون مواد غذایی بسیار بیشتر از سفیده تخم مرغ مایع است، تصریح کرد: در روش های رایج تولید پودر سفیده تخم مرغ مانند خشک کن های پاششی از حرارت برای خشک کردن مایع تخم مرغ استفاده می شود  که نتیجه آن کاهش کیفیت عملکردی و ارزش تغذیه ای محصول است.

استفاده از روش خشک کردن انجمادی نیز به علت هزینه بالا در صنعت مقرون به صرفه نیست.

  ساهپوش افزود: در سال های اخیر استفاده از روش  خشک کردن الکتروهیدرو دینامیکی به عنوان یک روش غیر حرارتی نوین برای خشک کردن مواد غذایی  حساس به گرما بسیار مورد توجه قرار گرفته است.

در این روش با استفاده از میدان الکتریکی شدید جریانی از هوای یونیزه (پلاسما) برای تبخیر رطوبت موجود در مواد غذایی استفاده می شود.