زمان برداشت پسته درحفظ ویژگی های آن موثر است

کرمان_عضو هیئت علمی مؤسسه تحقیقات علوم باغبانی مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان کرمان گفت: زمان برداشت پسته یکی از مراحل حساس در فرآیند تولید این محصول با ارزش است.

- دکتر علی اسماعیل پور، در گفتگو با خبرنگار مهر با بیان اینکه زمان برداشت پسته یکی از مراحل حساس در فرآیند تولید این محصول با ارزش است گفت: برداشت به موقع و در زمان مناسب باعث حفظ ویژگی های طعم، رنگ، ترکیبات غذایی مغز و تولید محصول پسته سالم می گردد.

وی افزود: زمان رسیدن میوه مرحله ای فی ما بین بلوغ فیزیولوژیک (حداکثر اندازه میوه با تجمع ترکیبات مغز) تا پیری (زیاد رسی) میوه ها می باشد که در برگیرنده وقایعی نظیر تغییر رنگ پوست رویی، سهولت پوست دهی و حد مطلوب ترکیبات پروتیین، کربوهیدرات، چربی، مواد معدنی و ویتامین ها در مغز میوه پسته می باشد.

وی با اشاره به اینکه در دوره رسیدگی، وزن تازه و خشک مغز میوه افزایش، ولی مقدار رطوبت مغز و پوست نرم میوه پسته در این دوره کاهش می یابد گفت: از نظر ترکیبات مغز میوه پسته، در زمان رسیدگی میزان چربی و قندها افزایش و میزان پروتیین ابتدا افزایش و بعداً کاهش می یابد.

اسماعیل پور، افزود: رطوبت میوه در زمان برداشت 40 تا 50 درصد می باشد و به صدمات مکانیکی حساس می باشد.