ریشه کن کردن سم آفلاتوکسین در محصولات غذایی با نور فرابنفش

آلودگی محصولات غذایی به سمومی به نام آفلاتوکسین، معضل بزرگی است که نه تنها می تواند صادرات این محصولات را با مشکل مواجه کند، بلکه سلامت عمومی مردم داخل کشور را نیز تهدید نموده و تولید را نیز با مخاطراتی مواجه می سازد.

- محققین کشور برای رهایی از این مشکل، پرتودهی را توصیه کرده اند.

به گزارش سایت قطره و به نقل ازایسنا، آفلاتوکسین ها ، گروهی از ترکیبات بسیار سمی، جهش زا و سرطان زا هستند که عمدتاً توسط قارچ هایی به نام آسپرژیلوس پارازیتیکوس و آسپرژیلوس فلاووس تولید می شوند.

این قارچ ها در سراسر جهان در هوا و خاک یافت شده و می توانند بافت های زنده یا مرده گیاهان و جانوران را آلوده کنند.

تولید آفلاتوکسین در شرایط انبار روی بسترهای غذایی مختلفی ازجمله غلات تحت تأثیر ترکیب گازی محیط، فعالیت آبی، اسیدیته، برهمکُنش های میکروبی و طول مدت انبارداری اتفاق می افتد.

در این میان، آفلاتوکسین نوع B1، از همه خطرناک تر است و توسط آژانس بین المللی تحقیقات سرطان در گروه یک سرطان زایی قرار گرفته است.

متخصصان علوم صنایع غذایی می گویند آفلاتوکسین ها در بسیاری از کشورها و در محصولات کشاورزی متعددی ازجمله غلات مانند ذرت و برنج، دانه های روغنی نظیر پنبه دانه و کنجد و همچنین انواع میوه های آجیلی مثل پسته، بادام زمینی و فندق شیوع دارند.