هنگام سرخ کردن، در کدام روغن ها آکریل آمید بیشتری تولید می شود؟

آکریل آمید ماده ای است که در اثر حرارت در برخی مواد غذایی مانند چیپس، سیب زمینی سرخ شده و نان برشته تولید می شود و در دسته مواد احتمالی ایجادکننده سرطان قرار دارد.

- هنگام سرخ کردن، در کدام روغن ها "آکریل آمید" بیشتری تولید می شود؟ آکریل آمید ماده ای است که در اثر حرارت در برخی مواد غذایی مانند چیپس، سیب زمینی سرخ شده و نان برشته تولید می شود و در دسته مواد احتمالی ایجادکننده سرطان قرار دارد.

پژوهشگران با انجام یک مطالعه، میزان این ماده را در روغن های مختلف اندازه گیری کردند.

به گزارش سایت قطره و به نقل ازایسنا، سرخ کردن در روغن، یکی از قدیمی ترین و محبوب ترین روش های آماده سازی غذا است.

غذاهای سرخ شده، بافت ترد، طعم و رنگ مطلوبی دارند که باعث محبوبیت آن می شود.

سیب زمینی سرخ شده، یکی از محصولات مورد علاقه در جهان است که خصوصیات بافتی و طعم خاص آن برای مشتریان جذاب است.

به دلیل این که محصولات سرخ شده سیب زمینی مصرف زیادی در بین نوجوانان و جوانان دارد، به همین دلیل این گروه سنی بیشتر در معرض خطرات ناشی از آکریل آمید هستند.

حرارت دادن فعل و انفعلات و واکنش هایی در برخی مواد غذایی ایجاد می کند و باعث تشکیل آکریل آمید می شود.

در اثر استفاده از روغن در دمای بالا و مدت زمان طولانی، روغن دچار تخریب شیمیایی شده و در اثر آن فرآیندهای اکسیداسیون، پلی�