نبات ریزی در بازار سنتی «حاجی قنبر» یزد

نبات سمبل شادمانی و پای ثابت جشن ها و مراسم شادمانی است و یزد در زمره نخستین مناطقی است که کارگاه های سنتی نبات ریزی در آن بنا گذاشته شد.

- یکی از افرادی که 40 سال است در یزد مشغول کار نبات ریزی است، علی محمدعلی خانی است که گردشگران بسیاری از نبات های تولیدی کارگاه او در بازارچه زیر امیرچقماق که به بازار سنتی حاجی قنبر معروف است، به عنوان سوغات یزد خریداری می کنند.

او از زمان کوپنی شدن قند در قناد خانه کار می کرده و پدر و پدر بزرگش هم نبات پز بوده اند و وی این حرفه را از آنها آموخته است.

پدر بزرگش در بازار مندلی خان (محمدعلی خان) کارگاه داشته و به همین دلیل فامیلی شأن شده محمدعلی خانی.

محمد بحری مقدم هم 30 سال است که در کنار استاد محمدعلی خانی نبات پزی می کند و با او همشاگردی هم بوده و باهم سر یک کلاس می نشستند حتی پدرانشان هم هر دو نبات پز بودند و با هم دوست و رقیب هم بودند و حتی فاصله کارگاهشان باهم به 50 متر نمی رسید.

برای پخت نبات، آب را در ظرفی بزرگ جوش آورده و سپس اقدام به اضافه کردن تدریجی شکر به آن می کنند و در حین اضافه کردن شکر، آن را مدام هم می زنند تا به غلظت برسد.

چاشنی ها را با یک آبگردان داخل ظرف می ریزند و ظرف را به گرمخانه می برند و درون پاتیل های مخصوص نبات می ریزند و به مدت سه تا پنج روز با کاهش دمای تدریجی در گرم خانه ن�