طراحی نانوحسگر تشخیص سریع میزان گلوتن در نان و آرد

پژوهشگران دانشگاه تهران نانوحسگری برای تشخیص سریع محتوای گلوتن نمونه های غذایی حاوی غلات برای بیماران مبتلا به سلیاک طراحی کردند.

- به گزارش سایت قطره و به نقل ازایسنا، در پژوهش تازه ای که در آزمایشگاه حسگر-بیوحسگر مؤسسه الکتروشیمی دانشگاه تهران به سرپرستی دکتر فرنوش فریدبد، دانشیار دانشکده شیمی دانشکدگان علوم دانشگاه تهران و ساناز کرمدوست و شیدا ذوقی دانشجویان دکتری انجام شده است، یک روش تشخیصی سریع برای تعیین میزان گلوتن در نمونه های نان و آرد ارائه شد.

به گفته دکتر فریدبد، گلوتن یک پروتیین ساختاری در غلاتی مانند گندم، جو، چاودار و یکی از شایع ترین و شناخته شده ترین آلرژن های غذایی است.

در بیماران مبتلا به سلیاک که دارای اختلالات مرتبط با گلوتن هستند، مصرف محصولات حاوی گلوتن باعث ایجاد حساسیت می شود.

از آنجا که اجتناب از مصرف گلوتن و پیروی از یک رژیم غذایی سخت ممکن است علائم بیماری سلیاک را کاهش دهد، امروزه بسیاری از کشورها برای اطمینان مصرف کنندگان، شرکت های تولیدکننده را ملزم کرده اند که نبود گلوتن در محصول غذایی حاوی غلات را به صورت برچسب متمایزی روی محصول اعلام کنند.

دانشیار دانشگاه تهران، در توضیح روش های تعیین میزان گلوتن در محصولات غذایی گفت: در دنیا تعیین میزان گلوتن موجود در مواد غذایی عمدتاً از طریق ایمونواسی و استفاده