سبزیجات را خام بخوریم یا پخته؟

تحقیقات نشان می دهد روش های مختلف پخت بر ارزش غذایی سبزیجات تاثیر دارد اما این تفاوت تنها به انتخاب بین سبزیجات خام و پخته محدود نمی شود.

- تحقیقات نشان می دهد روش های مختلف پخت بر ارزش غذایی سبزیجات تاثیر دارد اما این تفاوت تنها به انتخاب بین سبزیجات خام و پخته محدود نمی شود.

حتی مدت زمان پخت، روش پخت و میزان حرارت نیز می توانند بر مقدار مواد مغذی آن تاثیر بگذارند.

بسیاری از افراد تصور می کنند سبزیجات خام همیشه سالم تر از نوع پخته آنها هستند اما این تصور همیشه درست نیست.

به گزارش ایسنا، متخصصان تغذیه می گویند در برخی موارد پختن سبزیجات نه تنها باعث از بین رفتن مواد مغذی نمی شود بلکه به بدن کمک می کند تا ترکیبات مفید آن را بهتر جذب کند.

تحقیقات نشان می دهد روش های مختلف پخت بر ارزش غذایی سبزیجات تاثیر دارد اما این تفاوت تنها به انتخاب بین سبزیجات خام و پخته محدود نمی شود.

حتی مدت زمان پخت، روش پخت و میزان حرارت نیز می توانند بر مقدار مواد مغذی آن تاثیر بگذارند.

حرارت دادن به سبزیجات علاوه بر نرم کردن دیواره های سلولی و کمک به هضم بهتر، ساختار آنها را تغییر می دهد.

این تغییرات گاهی باعث کاهش مواد مغذی می شود و گاهی جذب آنها را برای بدن آسان تر می کند.